保鲜大蒜是我国单项出口量最大的农产品，出口量占到全球贸易量的80%，其中又以金乡大蒜出口量为最，约占全国出口量的40%，2006年大蒜出口11813批，出口金额3.8亿美元，出口额同比增长42%，产品远销世界137个国家和地区。

　　金乡种植大蒜已有2000多年的历史，早在东汉初年，就有种植大蒜的记载。经过长期的培育发展，加上本地独特的水土和气候条件，形成了金乡大蒜这个享誉国内外的特色产品，金乡大蒜具有皮白个大、汁鲜味浓、辣味纯正、香脆可口，抗散瓣、抗霉变、抗腐烂、耐储藏等明显优点，还具有较高的营养价值、药用价值，深受国外消费者的青睐。近年来，济宁金乡大蒜制品系列产品速冻蒜米、腌制蒜米、脱水蒜片、蒜粉、蒜泥、蒜汁等大量出口海外，均收到了较好的经济效益和社会效益。

　　随着国际市场对大蒜深加工产品需求的增加，研制更多科技含量高的大蒜制品，比如提炼大蒜油、大蒜素等将有广阔的市场前景。采用超临世界萃取设备，把鲜蒜通过提取一过滤一萃取或蒸馏等工艺流程提炼出大蒜油、大蒜素，可用于医药、化妆品，食品添加剂等；大蒜提取大蒜油后，还可加工调味品、保健食品、药品和化妆品等，也可制成天然植物农药用于无公害农副产品生产。由于大蒜具有独特的药用和保健功能，所以，在大力运用高科技提高大蒜产品品质和产量的同时，高新技术可促使传统产业朝低耗高附加值方面发展。如生物技术、现代食品加工的膜分离技术、大蒜良种化，以及优质高产栽培技术等。同时，要尽快实现大蒜生产的标准化。要使更多的企业通过建立大蒜生产、加工、流通过程中的HACCP、ISO9000及ISO1400质量认证体系认证，取得大蒜产品进入国际市场的通行证，以大蒜生产的标准化来确保其产品的优良品质和良好信誉，拓展更大的国际市场空间。

　　目前，我国大蒜出口更多集中在初、中级产品上，要保持大蒜行业的稳步发展，必须发展精深加工，实行品牌战略。要进一步加大对深加工产品的宣传和开发工作。一方面提高产品附加值，拉长产业链，提高经营效益；另一方面进一步缓解我国大蒜产销失衡的矛盾，规避风险。据了解，每吨大蒜粉可消耗40吨大蒜；每吨大蒜素可消耗20吨大蒜；每吨大蒜油可消耗400吨大蒜，而1吨大蒜油出口收益可达2万美元左右。有数据显示，大蒜素在德国的销量已超过大众药品阿司匹林，在英国每年6亿片，在美国每年销售额超过3亿美元以上，在俄罗斯和日本近几年的销量大大上升。而且，当前的国际市场竞争已不再是低水平的价格竞争，已上升到价格、质量、服务与品牌的综合竞争，只有利用科技手段，运用和充分发挥科技的优势，在不断提高大蒜产量的同时，进一步提高大蒜的深加工产品水平，才能更好地满足国际市场的需求。（尹茂义　乔惠）